{"id":1840,"date":"2018-01-12T06:57:33","date_gmt":"2018-01-12T05:57:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.skriving.de\/wordpress\/?p=1840"},"modified":"2023-09-12T21:45:35","modified_gmt":"2023-09-12T19:45:35","slug":"zimt-ohne-geht-in-norwegen-nix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.skriving.de\/wordpress\/zimt-ohne-geht-in-norwegen-nix\/","title":{"rendered":"Gastbeitrag: Zimt \u2013 ohne geht in Norwegen nix"},"content":{"rendered":"

Im Texttreff<\/a>, dem Netzwerk wortstarker Frauen, habe ich die gro\u00dfartige Anne Webert kennengelernt. Die j\u00e4hrliche Blogwichtel-Aktion hat uns zusammengef\u00fchrt, bei der sich Textinen gegenseitig mit Blogbeitr\u00e4gen beschenken. Anne von www.annes-topfgefl\u00fcster.de<\/a> hat mir einen Beitrag \u00fcber Zimt und norwegische Zimtschnecken geschenkt. Herzlichen Dank daf\u00fcr, liebe Anne!<\/p>\n

Zimt \u2013 ohne geht in Norwegen nix<\/h2>\n

Kanelknuter, Skillingsboller (Schillingsbr\u00f6tchen), Kanelboller, Kanelsnurrer oder Kanel i Svingen – kleines Hefegeb\u00e4ck mit Zimt ist in Norwegen eindeutig \u00fcberlebenswichtig. Und die kleine Auflistung verr\u00e4t auch schon, wie Zimt auf Norwegisch hei\u00dft: \u201eKanel\u201c.<\/p>\n

Ganz gleich ob es sich um Knoten, Br\u00f6tchen, Knutscher oder Schnecken handelt, als Hamburgerin kann ich diese Leidenschaft f\u00fcr Zucker und Zimt nat\u00fcrlich locker nachvollziehen \u2013 bastele ich doch schon seit Jahren an den perfekten Franzbr\u00f6tchen \ud83d\ude09 Aber die Norweger w\u00fcrzen zus\u00e4tzlich mit Kardamom und Salz. Das gibt den kleinen Hefest\u00fccken eine etwas andere Richtung.<\/p>\n

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Zimt oder Zimt oder Zimt<\/h2>\n

Na klar. Auch bei Zimt gibt es Unterschiede. Das ist uns leider meist gar nicht so bewusst, aber es gibt rund 350 verschiedene Sorten. In den Handel kommen Ceylonzimt (Cinnamomum zeylanicum oder verum), chinesischer Zimt\/Cassiazimt (Cinnamomum cassia) und vietnamesischer oder auch Saigon-Zimt (Cinnamomum loureiroi)<\/em>. Alle Zimtarten stammen von den Rinden verschiedener Lorbeerb\u00e4ume.<\/p>\n

\"Ceylonzimt-Anne-Webert\"<\/a>Ceylonzimt gilt als der \u201eechte\u201c und na klar, der chinesische ist daher der h\u00e4ufiger genutzte. Zu unterscheiden sind die Zimtarten nur in Stangenform. Der Zimt aus Cylon (Sri Lanka) \u00a0bildet d\u00fcnne, feine Rollen, die mehrere Schichten aufweisen. Je d\u00fcnner die Stangen, desto besser die Qualit\u00e4t und h\u00f6her der Preis. Diese Stangen werden, um Verf\u00e4rbungen und Ungezieferbefall vorzubeugen, mit Schwefelqualm behandelt. Dies ist inzwischen in der EU verboten und daher findet man nur noch selten Ceylonzimt. Der ist dann aus einem Biobetrieb ohne Schwefelbearbeitung.<\/p>\n

\"Cassiazimt-Anne-Webert-Zimt-in-Norwegen\"<\/a><\/p>\n

Der chinesische Zimt\/Cassiazimt ist dicker, dunkler und bildet eher eine einzelne R\u00f6hre. Er schmeckt etwas bitter und sch\u00e4rfer und wird nicht geschwefelt. Vietnamesischer Zimt \u00e4hnelt dem chinesischen und wird meist gemahlen verkauft, da seine Rinde sehr dick ist.<\/p>\n

Noch ein Wort zum Cumarin<\/h2>\n

Immer wieder kommt \u2013 gerade in der Adventszeit \u2013 die ein oder andere Zimtwarnung heraus. Cassiazimt enth\u00e4lt (wie\u00a0Lavendelbl\u00fcten, Waldmeister, S\u00fc\u00dfholz und Tonkabohnen) Cumarin, ein nat\u00fcrliches Aroma, das in Verdacht steht, die Leber zu sch\u00e4digen. Allerdings wurden die Grenzwerte inzwischen deutlich angehoben, sodass ein Erwachsener t\u00e4glich (und ganzj\u00e4hrig) 24 Zimtsterne verputzen darf. Ich kenne ehrlich gesagt niemanden, der diese Menge bew\u00e4ltigt. Und bei Kindern sollte man halt ein wenig darauf achten, dass auch die Vanillekipferl, Spitzbuben und Kokosmakronen gegessen werden :-).<\/p>\n

Das Cumarin steckt vor allem in der \u00e4u\u00dferen Rinde, bei Stangen finden sich deutlich geringere Dosen als bei Pulver. Daher solltet ihr im Zweifelsfall f\u00fcr Anissterne & Co Ceylonzimt in Stangen nehmen und reiben. Zum Kochen k\u00f6nnt ihr auch weiterhin Cassiazimt nutzen.<\/p>\n

Wer es noch genauer wissen m\u00f6chte, sei an diese Risikobetrachtung<\/a> verwiesen \ud83d\ude09<\/p>\n

Skillingsboller \u2013 Norwegische Zimtschnecken<\/h2>\n

\"Zimtschnecken-Anne-Webert-Rezept-aus-Norwegen\"<\/a><\/p>\n

Zutaten<\/strong><\/p>\n